Mors oppskrifter

TØRRFISK GRILLET

Etter at du har kjøpt tørrfisken – eller selvlaget – må denne vannes ut i ca. 8 dager. Husk å skifte vann hver dag.

Under denne prosessen må skinnet fjernes etter hvert som det lar seg løsne.

Tørrfisk som skal grilles må være skikkelig utvannet og skinn og beinfri.

Beregn ca. 200 gram til hver person. Grill stykkene i ca. 10-15 minutter.

Salat og loff er godt tilbehør. Det er også poteter, særlig mandelpoteter. Egnet drikke er for eks. kalt øl eller en lett rødvin.

Marinering er en forutsetning for et vellykket resultat. Marinaden må godgjør seg sammen med fisken minst fire timer.

Her følger to forslag, 1. 3 hvitløksbåter, finhakket. - 6 ss persille, finhakket. – 1 dl olivenolje, - 1 ss smør, - 1 sitron, saften, - salt og pepper.

Forslag 2. 2 dl olivenolje, - ¾ dl hvitvin, - ¾ dl hvitvinseddik, - 1 ss salt, - pepper, - 1-2 fedd hvitløk, finhakket, - 1 sitron i skiver.

KLIPPFISK STEKT

Utvanningen av klippfisken ca. 1 døgn. Kok klippfisken, og rens den fri for skinn og bein.

Beregn også her ca. 200 gram til hver person. Vend stykkene i pisket egg iblandet salt pepper  og sitron. Vend så stykkene i strøkavring. Stek stykkene på stekepannen i olivenolje (eller margarin) til de blir fint gylne.

Lutefisk oppskrift

Når råstoffet er av beste kvalitet – rundtørket skrei fra Lofoten – prima vare – lager du selv den beste lutefisken.

Legg tørrfisken i en balje med kalt vann, helst rennende vann.
Dag 2, 3 og 4 rører du lett i vannet og skifter det helt ut minst en gang pr. dag.
Etter 4 dager er fisken som regel nok bløtt og klar for luting. ( la den fortsatt ligge et døgn til i kalt vann hvis du fortsatt syns den virker noe hard) Den tar da 
lettere lut.

Fjern sorthinnen på alle bakstykkene på den bløte fisken. Dette går lett. Trekk ut ryggbeinet bare hvis det er løst nok og skrap vekk evt. bløt fisk på baksiden.
Skyll opp fiskestykkene.

Lag en blanding av 30 l vann og 100 gram kaustisksoda (NaOH) – eller halvparten  vann og soda for mindre kvantum -  Legg så fisken opp i denne blandingen.

La fisken ligge i lutvannet ¾ til 1 ½ døgn avhengig av hvor mye du ønsker at fisken  skal svelle ut ( være lutet). Ett døgn syns å passe de fleste best. (passe hard etter Nord-Norsk smak)

Lutingen avbrytes ved å skylle fisken godt i kalt vann, samt la den ligge i rennende  vann i ca. et døgn. Noen vanner den ut i to døgn, men da fjerner du også mer av  lut-smaken som mange setter pris på.

Lutfisken er ferdig og klar til bruk eller frysing.  

ISHAVSRØYE EINERBÆRGRAVET

1 kg røyefile`t  med skinn, - 50 gram sukker, - 50 gram salt, - 1 ts knust hvit pepper,

- 2 ts knust einerbær, rikelig finhakket frisk dill, - 1 dl vann.

Bland salt, sukker, pepper og knuste einerbær. Strø ca. 1/3 i bunnen av et fat sammen med frisk dill. Legg i to filer med skinnsiden ned, strø salt-krydderblanding og dill over.

Legg i to filer med kjøttsiden ned oppå dette. Dryss over resten av salt-krydderblandingen og dillen.

Hell hvitvinen over og la marinere i 1-2 døgn, avhengig av tykkelsen på filene.

Snu den gjerne to ganger i døgnet.

Skjær filetene i tynne skiver og server med rømme og flatbrød.

ISHAVSRØYE MARINERT

Til 4 porsjoner:

800 gram file av ishavsrøye, - marinade, - 1 ½ dl olivenolje,

1 ts sukker, - ½ ts salt, - saften av ½ lime, - 1 ts konjakk, - rosa pepper, kjørvel,

chili, andre urter ? ville.

Slik gjør du:

Lag en marinade av olivenolje, sukker, salt, saften av ½ lime, konjakk, krydder som rosa pepper, kjørvel, chili, eller andre urter.

Fileter fisken og fjern alle ben, men behold skinnet på.

Skjær fileten i fine skiver fra skinnet, bankes litt flate og legges i et fat.

Marinaden blandes godt sammen og pensles over fiskeskivene. La gjerne fisken få ligge å marinere ca. 15 minutter.

Server med friske salatblader og kulvertbrød.

hjem